把子肉被包进了月饼里！比来，济南肉界的扛把子玩起了跨界，正在烤箱里当了一回“显眼包”。有着30多年汗青的济南本土糕点品牌稻喷鼻园本年推出了现烤把子肉月饼。中秋节前夜，月饼市场送来发卖旺季。为了抓住门客的胃，正在山东，月饼商家可谓“卷”出了新高度。从减糖健康配方到非遗身手的现代演绎，从付与文化IP到激活地区基因，本年的月饼别有一番味道。9月28日下战书三点，记者来到丹喷鼻济南和瑞广场店时，货架上仅剩4枚青稞豆角卤肉月饼。店门口，不少顾客被青稞豆角卤肉月饼宣传海报吸引，进店扣问。大约有三百枚青稞豆角卤肉月饼从工场送到店里，根基上一两个小时就全数卖完了。”丹喷鼻济南和瑞广场店店长杨清引见，良多老顾客都要提前预留。本年中秋，地区特色食材的立异使用成为月饼市场的新趋向。除了山东的把子肉月饼、豆角月饼、烟台苹果月饼，上海的老字号王宝和也推出了全蟹粉月饼、蟹粉明虾月饼，将上海人喜爱的蟹粉包进了月饼中。长沙的小龙虾月饼、河南的胡辣汤月饼、湖北秭归脐橙月饼、山西老醋月饼等富有“家乡味道”的月饼也被端上了餐桌。为了让卤肉和月饼更搭，山东稻喷鼻园核心工场手艺总监韩增兵就教了鲁菜大师，为把子肉月饼定制了专属配方。正在熬制时间和酱料选择上稍做调整。把调整后的把子肉包进月饼里，更能吃出把子肉味。”韩增兵说，口胃立异并不是简单的“新瓶拆旧酒”，而是让老味道焕发重生。然而，当产物走产线，却发觉让顾客买账并没有那么容易。“青稞豆角卤肉月饼正在刚上架的前两周，销量并欠好，良多进店的顾客只是感觉别致，拍张照片就走了。”杨清说，但总有“第一个吃螃蟹的人”，青稞豆角卤肉月饼凭仗奇特的口胃，正在上架两周后爆火。现在，月饼的内涵越来越丰硕，立异手法越来越多元，看似“内卷”的消费市场，其实背后的贸易逻辑是“卷质量”。“目前烘焙行业合作大，若是只是抢市场、挣快钱、同质化出产，将缺乏可持续的成长动力，空间会被进一步压缩。”杨清说。“仅济南地域的食物厂就有上百个，产物同质化严沉，必需立异冲破，让顾客更情愿选择我们的产物。”韩增兵也有同样的感触感染，除了专业糕点品牌、烘焙店及电商平台自有品牌，酒店、奶茶品牌、零食物牌也都正在进军月饼市场。跟着市场所作不竭加剧，寻找新的增量市场，曾经成为企业不得不思虑的问题。山东财经大学区域经济研究院院长、传授董彦岭认为，现在的月饼市场曾经不是“糖+面粉”的时代，需要个性化、多元化的产物来投合新的消费需求，将来月饼可能会继续朝着个性化定制标的目的成长。人们的口胃也正在变，我们不克不及守着过去的工具原封不动，要正在保守传承取立异冲破间寻找均衡。”？。